En titt på ølmenyen til enhver restaurant kan la deg lure på forskjellen mellom øl og pils. Med et svimlende utvalg av valg kan det å være en informert øldrinker øke din glede og hjelpe deg å bedre forstå hva du bestiller.
Ale og Lager er begge øl
Å utforske forskjellen mellom ale og lager begynner først med å forstå øl, hva det inneholder og hvordan det lages. Både ale og pils ertyper øl, og alt øl er klassifisert som enten øl eller pils. Øl er en hundre år gammel drikk som er laget i generasjoner. Det er en kullsyreholdig alkoholholdig drikke laget av gjærede kornkorn kombinert med humle og vann.
- Å lage øl, i utgangspunktet bryggerier malt et kornkorn (vanligvis bygg, men ikke alltid).
- Under malting blir kornet oppvarmet, tørket og sprukket for å frigjøre enzymer som trengs for gjæring.
- Deretter blander bryggeren de maltede kornene med kokende vann for å danne en Mos Mosen suger i omtrent en time i varmt vann for å frigjøre sukker som er nødvendig for gjæring.
- Bryggeren siler de maltede kornene fra vannet. Det gjenværende vannet, kalt ord , er full av gjærbare sukkerarter.
- Bryggerier koker urten med humle (som tilfører ølens karakteristiske bitterhet) og andre smaksingredienser, filtrerer den, avkjøler den og tilsett gjær for gjæring.
- Importert ølliste
- 10 best rangerte øl kjent for prisvinnende smak
- 8 alkoholfrie øl med virkelig god smak
Det er når bryggeren legger til gjæren og begynner gjæring at øl blir enten en øl eller en pilsner.
Forskjellen mellom Ale og Lager er gjæring
Det primære skillet mellom øl og pils lager begynner med hvordan ølet gjæres og gjæren og temperaturen brukes til å gjære ølet. Innenfor de to forskjellige gjæringstypene som brukes, er det uendelige variasjoner, så du finner mange underkategorier av både øl og lagre, men alle disse undertypene vil enten bli gjæret som en ale eller gjæret som en pils.
Fermenting a Ale
Ales gjæres ved romtemperatur (mellom 60 ° F og 70 ° F eller 15,5 ° C og 21 ° C) ved bruk av en toppgjærende gjær . Stammen av gjær som vanligvis brukes til ølgjæring kalles ale gjær eller Saccharomyces cerevisiae . En toppgjærende gjær gjærer sukkeret til alkohol på toppen av gjæringstanken nær overflaten av urten. Dette gjør at bryggeren kan skumme gjæren fra urten og bruke den i andre partier. Fordi gjærende gjær fungerer kraftig i de varme temperaturene, kan gjæringstiden for øl være relativt kort; vanligvis to til fem uker.
Fermenting a Lager
Omvendt gjæres en pils ved en kjøligere temperatur (mellom 41 ° F og 50 ° F eller 5 ° C til 10 ° C) ved bruk av bunngjærende gjær ( lager yeasts eller Saccharomyces pastorianus ). Bunngjærende gjær synker til bunnen av en gjæringstank når de har konsumert alt sukkeret til å danne alkohol. På grunn av de kjøligere temperaturene og gjærens virkning, tar lagre litt lengre tid å gjære; vanligvis fire til åtte uker.
Andre forskjeller mellom Lager og Ale
Gjæring er den primære forskjellen mellom øl og pils, og er den eneste hensynet til å merke en øl som en øl eller pils. Folk kan gjøre andre generaliseringer om ting som farge, smak, aromaer, alkohol etter volum (ABV) og andre faktorer, men bunnlinjen er at en ale er en toppfermentert øl, og en pilsner er en bunnfermentert øl . Forskjeller i ting som farge finnes hovedsakelig i underkategorier av øl og pilsner, som bærere og stouts, pilsner og andre. Ulike smaker oppstår også fra andre ingredienser tilsatt i bryggeprosessen, for eksempel ekstra botaniske stoffer. Det er likevel mulig å gjøre noen generaliseringer om smakforskjeller, selv om disse ikke er harde og raske regler. Generelt:
- Ales har en tendens til å være søtere og fyldigere enn lagre med en bitter kant fra humlen.
- Lagers har en tendens til å være jevnere med skarpe toner fra den kalde, langsomme gjæringen.
Typer Ales
Du finner en rekke forskjellige typer øl. Noen få inkluderer:
- Portører og stouts er mørkebrune (nesten svarte) øl med et kremaktig hode og sjokolade- eller kaffesmak. De kan variere fra glatt og malt til bitter.
- Brune øl har en middels brun til gul farge med ristede og karamell smaksprofiler og en fin bitterhet fra humle.
- Amber ale har en rødbrun (gul farge) og er spesielt populær i amerikansk håndverksbrygging.
- Bleke øl er lyse gyldne øl med tydelige hoppy-toner og litt sødme.
- Indiske bleke øl (IPAer) er bitre, hoppete øl med en gylden hvetefarge.
Typer av lagre
Det er mange undertyper av lagers. Noen inkluderer:
- Pilsner er bleke og humle. De har en lys til middels gullstråfarge og mange bobler. De har en tendens til å være lette og skarpe.
- Bocks er mellombrune tyske lagers med tydelige søte toner. De har en tendens til å ha et høyere alkoholinnhold enn en pilsner.
- Märzen, også kalt Oktoberfest, er en mørk brun pils som tradisjonelt serveres i oktober måned.
- Dunkel er en mørk brun pilsner med noter av kaffe og sjokolade.
- Schwarzbier er en enda mørkere brun farge enn en dunkel. Du vil vanligvis legge merke til mokka- eller espresso-smaker i denne fulle ølen.
Forskjellen mellom Ale og Beer og Lager
Alle øl er øl, men ikke alle øl er øl. Alle lagers er øl, men ikke alle øl er lagers. Ale er en type øl og pils er en annen. Alt øl, avhengig av hvordan de gjæres, er enten øl eller pilsner. Derfor, når du bestiller en øl som er merket en ale, vil du vite at den er gjæret ved hjelp av toppgjærende gjær under varmere forhold på en kortere periode. Når du bestiller en øl som er merket en pilsner, vet du at den gjæres med en bunngjærende gjær under kjøligere forhold i en lengre periode. For å forstå mer om de forskjellige smakene i disse ølene, er den beste måten å lære å benytte anledningen til å prøve så mange du kan og bestemme hvilken du liker.
