Matlaging filet mignon i ovnen er en enkel måte å lage en øm biff på. Mens du koker fileten i ovnen, er det litt feil. Generelt er det best å svi fileten på utsiden og deretter fullføre den i ovnen.
hvordan du rengjør bunnen av en panne
Searing biffen
Searing av biffen er en viktig del av å lage en filet mignon, fordi pan-searing karamelliserer utsiden av kjøttet, noe som gir en enorm smak. På samme måte etterlater searing i en panne også smakfulle biter i pannen som tjener som grunnlag for en velsmakende pansesaus. Mens de fleste sår i begynnelsen av tilberedningsprosessen, kan du også svi på slutten. Faktisk er dette metoden Cooks Illustrated anbefaler, og bemerker at searing sist skaper en rett som ligner mest på de som finnes i en virkelig god restaurantfilet.
relaterte artikler- Cooking Yams
- Raske og elegante forretter
- Billige enkle forretter
Sår etter stekeovn
Dette er metoden for å brenne fileten på slutten, og det kan ikke være enklere. Oppskriften serverer to.
Ingredienser
- To 1 1/2-tommers tykke fileter
- Havsalt og ferskt svart pepper etter smak
- 2 ss olivenolje eller smør
Bruksanvisning
- Ta filetene ut av kjøleskapet omtrent en time før matlaging, slik at de kan komme opp til romtemperatur.
- Legg filetene på et stekeplate. Krydre filetene på begge sider med havsalt og ferskt svart pepper.
- Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit. Tilsett biffene i ovnen. Stek til den indre temperaturen på biffen når 95 grader Fahrenheit (for middels sjeldne), 20 til 30 minutter. Biffen vil komme til temperatur når du sår den.
- Forvarm oljen eller smøret i en støpejernspanne på middels høy varme til den bobler. Tilsett biffene. Kok i to minutter per side uten å flytte biffene. Hold biffen på siden for å svi kantene ved hjelp av tang, omtrent ett minutt mer per kant.
- La biffene hvile i 10 minutter før servering.
Stekt filetmignon med saus
Du trenger en 1 1/2-tommers tykk filetmignon per person. Denne oppskriften serverer to.
Ingredienser
- To 1 1/2-tommers tykke filetmignons ved romtemperatur
- Havsalt og nykvernet pepper
- 2 strimler bacon
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 pund knappsopp, vasket og skivet
- 1 ss hakket hvitløk
- 2 kopper rødvin
- 2 ss smør, delt
Bruksanvisning
- Forvarm ovnen til 375 grader.
- Krydre begge sider av biffene med salt og pepper.
- Pakk en stripe bacon rundt hver filet mignon og fest den med en tannpirker.
- Plasser en ovnfast sautepanne over middels høy flamme.
- Tilsett oljen i pannen.
- Når pannen er veldig varm, tilsett biffene i pannen og ikke flytt dem i 3 minutter.
- Vend biffene og fortsett å koke dem i 3 minutter.
- Plasser pannen i ovnen og la stekene steke ferdig i 4-6 minutter for en sjelden biff eller 6-8 minutter for middels sjeldne biffer.
- Ta kjelen forsiktig ut av ovnen og legg kjelen over middels flamme.
- Fjern biffene fra pannen og legg dem på en tallerken; dekk løst med folie for å holde varmen.
- Tilsett hvitløk i pannen etter at biffene er fjernet. Kok under omrøring bare til den er duftende - ca 30 sekunder. Ikke kok opp hvitløken, ellers kan den brenne.
- Tilsett vinen i pannen og skrap bunnen av pannen med en gummispatel for å fjerne de brune bitene fra bunnen av pannen.
- Tilsett soppen og kok til de gir opp væsken.
- Tilsett 1 ss smør og reduser væsken til halvparten.
- Tilsett den andre spiseskjeen smør og rør til smøret har smeltet og blandet helt inn i sausen.
- Legg biffene på en tallerken hver og hell sausen over biffene.
- Når du blir komfortabel med å lage denne sausen, kan du eksperimentere med å tilsette krem, bruke konjakk eller andre ingredienser du tror vil fungere bra med biff.
Den perfekte biffen
For å få mest mulig ut av en filet mignon, må du la den bruke noen minutter på komfyrtoppen, slik at utsiden kan utvikle en smakfull bruning som gir en enorm smak. Men med disse enkle metodene er det enkelt å lage den perfekte biffen hver gang.
